Pizzeria napoletana contemporanea

Pizza neapolitańska w Warszawie

Pizzę neapolitańską w Warszawie serwuje Bottegas – dwie włoskie pizzerie: na Powiślu przy ul. Oboźnej 9/104 i na Saskiej Kępie przy ul. Francuskiej 24. Pieczemy pizzę w stylu contemporanea: ciasto o hydratacji 80% dojrzewa 48 godzin, a w piecu rozgrzanym do 485°C piecze się nieco ponad minutę. Na wierzch idą pomidory San Marzano DOP i mozzarella di bufala campana DOP. Warsaw Insider przyznał Bottegas tytuł Best Pizza w nagrodach Best of Warsaw 2024.

Zarezerwuj stolik · ŚródmieścieZarezerwuj stolik · Saska Kępa
Pizza Margherita z bazylią na łopacie, prosto z pieca — Bottegas Saska Kępa, ul. Francuska 24

La tradizione

Czym jest pizza neapolitańska

Pizza neapolitańska pochodzi z Neapolu, miasta, w którym pizza się narodziła. Ciasto ma tylko cztery składniki: mąkę, wodę, sól i drożdże. Piecze się je bardzo krótko, w bardzo gorącym piecu.

Rozpoznasz ją od razu: środek jest miękki i wilgotny, a brzeg wyrośnięty i puszysty. Ten brzeg ma swoją nazwę – cornicione. Klasyki są dwa: marinara i Margherita. Cała reszta to warianty na tym samym fundamencie.

Klasyczna pizza neapolitańska ma niski, elastyczny brzeg i tak miękki środek, że w Neapolu składa się ją „a portafoglio”, jak portfel. Pizza contemporanea, czyli współczesna pizza neapolitańska, zachowuje ten miękki środek, ale brzeg jest wyraźnie wyższy i pełen powietrza. Różnicę robi ciasto: bardziej mokre i dłużej dojrzewające.

Fundament się nie zmienia: te same cztery składniki, bardzo gorący piec, krótki wypiek. To nie jest inna pizza, tylko inaczej prowadzone ciasto. Szczegółowo opisujemy to w tekście pizza contemporanea a klasyczna neapolitańska.

W Bottegas ta tradycja jest u siebie: dwóch z trzech założycieli, Antonio i Roberto, pochodzi z Neapolu. Trzeci, Matteo, z Toskanii. Poznaj nas.

Tę samą pizzę pieczemy w dwóch miejscach: pizza w Śródmieściu, przy ul. Oboźnej 9 na Powiślu, i pizza na Saskiej Kępie, przy ul. Francuskiej 24.

L'impasto

Nasze ciasto: 80% wody, 48 godzin, 485°C

Ciasto w Bottegas ma hydratację 80%, czyli na kilogram mąki przypada 800 gramów wody. To dużo jak na ciasto do pizzy. Właśnie ta woda sprawia, że cornicione rośnie wysokie i ma w środku duże pęcherze powietrza.

Potem ciasto dojrzewa 48 godzin. W tym czasie rozkłada się część skrobi i glutenu, więc pizza jest lżejsza i łatwiej ją strawić. Krótko prowadzone ciasto tego nie da, choćby miało te same składniki.

Piec ma 485°C i pizza spędza w nim nieco ponad minutę. Spód się przypieka, brzeg rośnie, a środek zostaje miękki. Z pieca trafia prosto na stół i nigdy nie czeka na blacie.

  • Hydratacja 80% – wysoki, lekki brzeg
  • 48 godzin dojrzewania – lżejsze ciasto
  • 485°C, nieco ponad minuta w piecu
  • Z pieca prosto na stół
Pizza Diavola z pikantnym salami i wysokim, przypieczonym brzegiem
Pizza Antica Napoli z mozzarellą di bufala campana DOP kładzioną po wypieku
Pizza Vibrant Vesuvio z ndują z Kalabrii, czerwoną cebulą i stracciatellą
Pizza Sole di Napoli z wędzoną provolą, prosciutto crudo di Parma 24 mesi, rukolą i parmezanem
Pizza Fichi e Crudo z figami, prosciutto crudo di Parma i miodem
Ręce zagniatają ciasto na pizzę w mące — Bottegas Saska Kępa

Gli ingredienti

Składniki, które decydują

Pizza ma kilka składników, więc nie ma się gdzie schować. Sos robimy z pomidorów San Marzano DOP. Z wędlin używamy Prosciutto di Parma DOP dojrzewającego 24 miesiące, kalabryjskiej 'nduji i mortadeli z Bolonii. Wszystko kończy oliwa extra vergine.

Ser dobieramy do pizzy. Mozzarella di bufala campana DOP, z mleka bawolego, jest kremowa i lekko kwaskowa. Fior di latte, z mleka krowiego, jest łagodniejszy i oddaje mniej wody w piecu. Różnice opisujemy w artykule bufala czy fior di latte. Obok nich: wędzona provola, stracciatella, burrata, pecorino romano DOP i parmigiano DOP.

Kupujemy mniej rzeczy, ale lepszych. Dlatego karta jest krótka: dziewięć pizz rosse, sześć bianche i dwa calzoni. Każdą z nich robimy codziennie, więc każda wychodzi tak samo.

  • Pomidory San Marzano DOP
  • Mozzarella di bufala campana DOP i fior di latte
  • Prosciutto di Parma DOP, 24 miesiące
  • Kalabryjska 'nduja, wędzona provola, friarielli, oliwki Taggiasca
  • Oliwa extra vergine

Il menù

Pizze rosse, pizze bianche i calzoni

Pizze rosse to pizze z sosem z pomidorów San Marzano DOP. To tu są klasyki: Margherita, Diavola, Capricciosa. Pizze bianche nie mają sosu pomidorowego. Bazą jest ser, a smaki są delikatniejsze: mortadela z pistacjami, figi z prosciutto, friarielli z salsiccią.

Calzone to to samo ciasto złożone na pół, z nadzieniem w środku i upieczone w całości. Mamy dwa: Calzone Rosso z sosem pomidorowym i Calzone Bianco z ricottą, salami i wędzoną provolą.

Pizze kosztują od 39 do 69 zł, tyle samo w obu lokalach. Pełna karta pizz ze składnikami jest poniżej. Całe menu, z antipasti, makaronami i deserami, znajdziesz na stronach menu Bottegas Śródmieście i menu Bottegas Saska Kępa.

Le nostre pizze

Pizze Rosse

Ciasto bezglutenowe — dopłata 12

Margherita

39

Pomidory San Marzano DOP, mozzarella, grana padano, bazylia

Wegetariańska · Alergeny 1, 7

Alici in Paradiso

44

Pomidory San Marzano DOP, mozzarella, anchois, oliwki, kapary, czosnek, oregano

Alergeny 1, 4, 7

Vegan Capricciosa

44

Pomidory San Marzano DOP, pieczarki, karczochy, oliwki, oregano

Wegańska · Alergeny 1

Diavola

49

Pomidory San Marzano DOP, mozzarella, salami pikantne, grana padano, bazylia

Pikantna · Alergeny 1, 7

◆Antica Napoli

55

Pomidory San Marzano DOP w kawałkach, mozzarella di bufala campana DOP kładziona po wypieku, świeża bazylia, oliwa extra vergine — tak jak robiono to w Neapolu, zanim passata i fior di latte stały się standardem

Wegetariańska · Alergeny 1, 7

„La” Burrata

55

Pomidory San Marzano DOP, świeża burrata, grana padano, bazylia

Wegetariańska · Alergeny 1, 7

Vibrant Vesuvio

55

San Marzano DOP, nduja z Kalabrii, czerwona cebula, stracciatella, bazylia

Pikantna · Alergeny 1, 7

Capricciosa

59

Pomidory San Marzano DOP, mozzarella, pieczarki, karczochy, prosciutto cotto, oliwki

Alergeny 1, 7

Sole di Napoli

62

Pomidory San Marzano DOP, wędzona provola, prosciutto crudo di Parma 24 mesi DOP, rukola, płatki parmezanu DOP

Alergeny 1, 7

Le nostre pizze

Pizze Bianche

5 Formaggi

44

Mozzarella, gorgonzola, parmigiano, ricotta, chipsy z parmezanu

Wegetariańska · Alergeny 1, 7

Mortadella

55

Mozzarella, mortadella di Bologna, ricotta, grana padano, skórka z cytryny, pistacje, bazylia

Alergeny 1, 7, 8

Salsa Verde

55

Nasza domowa salsa verde (pietruszka, kapary, anchois, oliwa extra vergine), mozzarella, suszone pomidory, prażone migdały

Alergeny 1, 4, 7, 8

Truffle Delight

59

Mozzarella, sos truflowy, szynka gotowana, płatki sera truflowego

Alergeny 1, 7

Salsiccia e Friarielli

59

Friarielli (brokuły rabe), włoska kiełbasa, wędzona provola, papryczka chili

Pikantna · Alergeny 1, 7

◆Fichi e Crudo

69

Fior di latte, świeże figi, prosciutto crudo di Parma 24 mesi DOP, miód, prażone migdały

Sezonowe · Alergeny 1, 7, 8

Le nostre pizze

Calzoni

Calzone Rosso

44

Mozzarella, sos pomidorowy, grana padano, bazylia, pieprz

Wegetariańska · Alergeny 1, 7

Calzone Bianco

53

Ricotta, salami, wędzona provola, bazylia

Alergeny 1, 7

◆ La scelta della Bottegas — pozycje, które polecamy najczęściej. Ceny w złotych.

Come scegliere

Jaką pizzę wybrać

Pierwszy raz w Bottegas? Weź Margheritę. Ma tylko pomidory San Marzano DOP, mozzarellę, grana padano i bazylię, więc najlepiej widać na niej ciasto. Jeśli Margherita jest dobra, reszta karty też będzie.

Drugi krok to Antica Napoli, polecenie domu. Ręcznie rwane San Marzano DOP, świeża bazylia i oliwa, a mozzarella di bufala campana DOP trafia na pizzę dopiero po upieczeniu, więc zostaje chłodna i kremowa. Tak pizzę robiono w Neapolu, zanim passata i fior di latte stały się normą.

Dalej wybór zależy od tego, co lubisz. Pizza bezglutenowa? Każdą pizzę z karty przygotujemy na cieście bezglutenowym za dopłatą 12 zł. Więcej o opcjach roślinnych i bez glutenu piszemy w przewodniku po pizzy wegańskiej i bezglutenowej.

  • Na ostro: Diavola, Vibrant Vesuvio z 'ndują i stracciatellą, Salsiccia e Friarielli
  • Bez pomidorów: Mortadella z pistacjami i skórką cytryny, sezonowa Fichi e Crudo z figami i Prosciutto di Parma
  • Wegetariańskie: Margherita, Antica Napoli, „La” Burrata, 5 Formaggi, Calzone Rosso
  • Wegańska: Vegan Capricciosa z grzybami, karczochami, oliwkami i oregano
  • Bez glutenu: każda pizza na cieście bezglutenowym, +12 zł

Dove siamo

Gdzie zjeść pizzę neapolitańską w Warszawie

Bottegas to pizzeria neapolitańska z prawdziwą kuchnią – włoska restauracja w Warszawie z dwoma lokalami, po obu stronach Wisły. Kuchnia i ceny jedzenia są w obu takie same. Różni je okolica i to, co dzieje się wieczorem.

Bottegas Śródmieście, ul. Oboźna 9/104, to pierwszy lokal Bottegas i pizzeria na Powiślu: między Nowym Światem a Uniwersytetem Warszawskim, tuż przy Krakowskim Przedmieściu, kilka minut od Teatru Polskiego. Otwarte codziennie 13:00–22:00, w piątki i soboty do 23:00. Latem ogródek, psy mile widziane, wejście bez schodów. Telefon: +48 780 457 080.

Na Oboźnej najwięcej się dzieje. Przed kolacją jest aperitivo po włosku: Crodino albo Sanbittèr z lodem, plaster pomarańczy i oliwki Taggiasca. W środy gramy dwujęzyczny pub quiz z Rozkminą, a w czwartki od 19:15 do 21:30 jest Bottegas Canta – włoska muzyka na żywo przy stolikach, wstęp wolny, rezerwacja zalecana.

Bottegas Saska Kępa, ul. Francuska 24, to nasza pizzeria na Saskiej Kępie: przy głównej ulicy dzielnicy, wśród zieleni i przedwojennych willi, niedaleko PGE Narodowego i Parku Skaryszewskiego. Piec widać tu już od drzwi. Jest taras, pełny włoski bar, a w dni powszednie od 12:00 do 16:00 lunch. Otwarte codziennie 12:00–22:00, w piątki i soboty do 23:00. Telefon: +48 780 465 194.

W obu lokalach stolik zarezerwujesz online albo telefonicznie. Zamówienie przyjmuje kelner przy stoliku, a każdy gość dostaje na start mały kawałek gorącej, wysokiej focacci z kroplą oliwy.

A casa

Pizza na wynos i dostawa pizzy

Powiemy uczciwie: pizza neapolitańska jest najlepsza w pierwszych minutach po wyjęciu z pieca. W pudełku miękki środek i wilgotne ciasto tracą część tego, co mają na talerzu. Dlatego u nas pizza nie czeka nawet chwili, a jeśli możesz, przyjdź i zjedz ją na miejscu.

Jeśli wolisz w domu, zamawiaj z bliższego lokalu. Oboźna ma własną dostawę pizzy i odbiór osobisty, jedno i drugie zamówisz online. Francuska dowozi przez Glovo, a pizzę na wynos zamówisz online. Karta pizz jest ta sama.

Riconoscimenti

Nagrody i wyróżnienia

Warsaw Insider w 18. edycji swoich Food & Drinks Awards przyznał Bottegas tytuł Best Pizza w nagrodach Best of Warsaw 2024. Ten sam magazyn wyróżnił nas w zestawieniu Best of Summer in Warsaw 2024 w kategorii pizza, a w październiku 2025 opublikował recenzję „Bottega's Steady Hand” o tym, że nasza pizza wychodzi tak samo za każdym razem.

W Wolt Awards Warsaw wygraliśmy kategorię włoską „Dobre, bo włoskie”. Bottegas jest też na liście najlepszych pizzerii w Warszawie portalu WarsawCity.info z października 2025. Artykuły i nagrody zebraliśmy na stronie prasa i wyróżnienia Bottegas.

Domande

Najczęstsze pytania

Czym jest pizza neapolitańska?

To pizza z Neapolu, z ciasta z mąki, wody, soli i drożdży, pieczona bardzo krótko w bardzo gorącym piecu. Ma miękki, wilgotny środek i wyrośnięty brzeg, czyli cornicione.

Czym różni się pizza contemporanea od klasycznej neapolitańskiej?

Obie mają miękki środek i te same składniki ciasta. Klasyczna ma niski, elastyczny brzeg, a contemporanea brzeg wyraźnie wyższy i pełen powietrza, dzięki bardziej mokremu ciastu i dłuższemu dojrzewaniu.

Gdzie zjeść pizzę neapolitańską w Warszawie?

W Bottegas, w dwóch lokalach: na Powiślu przy ul. Oboźnej 9/104 i na Saskiej Kępie przy ul. Francuskiej 24. Oba mają tę samą kartę i te same ceny.

Ile kosztuje pizza w Bottegas?

Od 39 zł za Margheritę do 69 zł za sezonową Fichi e Crudo. Ciasto bezglutenowe to dopłata 12 zł.

Czy macie pizzę bezglutenową i wegańską?

Tak. Każdą pizzę przygotujemy na cieście bezglutenowym za dopłatą 12 zł, a Vegan Capricciosa z grzybami, karczochami, oliwkami i oregano jest w pełni wegańska. Pizz wegetariańskich jest kilka, m.in. Margherita, Antica Napoli i 5 Formaggi.

Czy dowozicie pizzę?

Tak. Oboźna ma własną dostawę zamawianą online, a Francuska dowozi przez Glovo. W obu lokalach zamówisz też pizzę na wynos online.

Czy można zarezerwować stolik?

Tak, online albo telefonicznie: Oboźna +48 780 457 080, Francuska +48 780 465 194. Na czwartkowe wieczory z muzyką na żywo na Oboźnej rezerwacja jest zalecana.

Jaką pizzę wybrać na pierwszy raz?

Margheritę, bo najlepiej pokazuje ciasto. Następnym razem Antica Napoli, z mozzarellą di bufala campana DOP dodawaną po upieczeniu.

Dlaczego brzeg pizzy jest taki wysoki?

Bo ciasto ma hydratację 80% i dojrzewa 48 godzin. W piecu o temperaturze 485°C woda w cieście zamienia się w parę i tworzy w brzegu duże pęcherze powietrza.

Czy pizza neapolitańska jest lekkostrawna?

Nasze ciasto dojrzewa 48 godzin, a w tym czasie rozkłada się część skrobi i glutenu, więc jest lżejsze i łatwiej je strawić. Jeśli musisz unikać glutenu, wybierz ciasto bezglutenowe.

Czy w obu lokalach jest to samo jedzenie?

Tak, karta jedzenia i ceny są identyczne na Oboźnej i na Francuskiej. Każdy lokal ma własną kartę napojów, a muzyka na żywo i quizy odbywają się na Oboźnej.

Zarezerwuj stolik · ŚródmieścieZarezerwuj stolik · Saska KępaMenu · ŚródmieścieMenu · Saska Kępa

Ci trovi anche qui

Znajdziesz nas też tu

Google · Śródmieście4,4 ★ · 2 206 opiniiGoogle · Saska Kępa4,5 ★ · 109 opiniiTripadvisorŚródmieścieTheForkŚródmieścieGlovoSaska KępaInstagram@bottegas.warszawaFacebookBottegasTikTok@bottegas.warsaw