Aperitivo na Saskiej Kępie: włoski rytuał przy ul. Francuskiej 24

Na włoskie aperitivo na Saskiej Kępie zapraszamy do Bottegas przy ul. Francuskiej 24. Bar działa codziennie od 12:00: Negroni della Bottegas na sycylijskim Amaro Amara, Mandaretto & Prosecco, wina na kieliszki od 24 zł, włoskie piwo i klasyki bez alkoholu — Crodino i Sanbittèr podawane z oliwkami Taggiasca.

Aperitivo to godzina, nie procenty

Słowo aperitivo pochodzi od łacińskiego „aperire” — otwierać. Chodzi o otwarcie apetytu przed kolacją. We Włoszech to moment między pracą a jedzeniem, zwykle wczesnym wieczorem: coś gorzkiego w szklance, dużo lodu, plaster pomarańczy i coś małego do skubania. Stoi się przy barze albo siada na chwilę ze znajomymi. Nikt się nie spieszy.

Dla nas aperitivo to przede wszystkim smak i pora, a nie zawartość alkoholu. Dlatego karta zaczyna się od włoskich klasyków bez procentów, a koktajle traktujemy jako dalszy ciąg tego samego rytuału. Na Francuskiej bar jest otwarty od południa, więc aperitivo może zacząć się zaraz po lunchu, a skończyć przy kolacji.

Bar jest częścią naszej włoskiej restauracji na Saskiej Kępie — do aperitivo zamówisz też pizzę z pieca.

Klasyki bez alkoholu: Crodino, Sanbittèr, Spritz Zero

Crodino pochodzi z Piemontu i jest we Włoszech od 1965 roku, Sanbittèr — od 1963. To napoje, które stoją w każdym włoskim barze. Podajemy je tak jak tam: mała szklanka, dużo lodu, plaster pomarańczy i oliwki Taggiasca obok. Crodino, Crodino Rosso i Sanbittèr kosztują po 24 zł.

Jeśli wolisz koktajl, mamy cztery włoskie klasyki w wersji zero, po 35 zł: Spritz Zero, Negroni Zero, Hugo Zero i Bellini Zero — ten ostatni to klasyk z weneckiego Harry's Bar. Do tego sycylijskie napoje cytrusowe po 24 zł: Chinotto BIO, Aranciata Rossa BIO z czerwonych pomarańczy IGP i Mandarino Verde. A jeśli aperitivo wypada w ciepły dzień, spróbuj Caffè Leccese: espresso na lodzie z mlekiem migdałowym, klasyk z Salento.

Negroni della Bottegas: Negroni w Warszawie po sycylijsku

Klasyczny Negroni to gin, czerwony wermut i bitter w równych częściach. My zmieniamy trzecią część. Zamiast bittera jest Amaro Amara — sycylijski likier z czerwonych pomarańczy IGP i ziół z Etny. Gin to Aqualuce V.I.C.E., wermut — Bucci Vermouth Rosso.

Efekt to Negroni bardziej pomarańczowy niż gorzki, okrągły, z ziołową końcówką. Kosztuje 55 zł. Jeśli szukasz Negroni w Warszawie, które smakuje znajomo, ale nie tak samo jak wszędzie, zacznij od niego.

Mandaretto & Prosecco

Mandaretto Topazio powstaje z mandarynek Tardivo di Ciaculli. „Tardivo” znaczy po włosku „późny” — to odmiana chroniona przez Slow Food Presidium. Owoce pochodzą z posiadłości Limònio w Partinico pod Palermo. Łączymy Mandaretto z prosecco: wychodzi drink lżejszy od spritza i wyraźnie sycylijski, za 46 zł.

Pozostałe koktajle

Na karcie są też Aperol Spritz (35 zł) i Garibaldi (35 zł) — dwa najprostsze włoskie aperitivi. Amara Spritz (46 zł) to spritz na tym samym sycylijskim amaro co nasz Negroni. Gin & Tonic robimy na włoskim ginie Malfy (38 zł). Meditazione (48 zł) jest na wolniejszy wieczór, a Limoncello Sour (52 zł) powstaje na Limoncello Giada z cytryn Femminello.

Wino na kieliszki od 24 zł i kilka butelek

Wina domowe kosztują 24 zł za kieliszek: Chardonnay albo Montepulciano d'Abruzzo od Frentany. Za 34–36 zł nalewamy Zibibbo Eughenès z Sycylii, Chianti Classico Villa Trasqua, Gavi di Gavi „Fossili” San Silvestro i Primitivo di Manduria Naldini 1958. Prosecco cuvée kosztuje 26 zł za kieliszek albo 119 zł za butelkę.

Na stół dla kilku osób są butelki: Le Manzane Conegliano DOCG, Franciacorta Bellavista „Teatro alla Scala” (279 zł), Frappato od Donnafugaty, Vernaccia di Oristano Contini, Greco di Tufo Villa Raiano i Brunello di Montalcino Bartoli Giusti (259 zł). Od Lombardii i Veneto po Sycylię i Sardynię — krótka lista, ale każda butelka jest z innego kawałka Włoch.

Piwo do pizzy

Do pizzy wielu gości woli piwo i rozumiemy to. Mamy włoskie Theresianer w trzech wersjach — Pale Ale, Strong Ale i Unfiltered Lager — po 28 zł. Z polskich: Żywiec z beczki (22 zł) oraz Grodziskie (29 zł) i Pan IPAni (32 zł) od Trzech Kumpli.

Co jeść do aperitivo

Aperitivo bez jedzenia to tylko drink. Każdy gość przy stole dostaje od nas mały kawałek gorącej, wysokiej focacci z kroplą oliwy. Jeśli chcesz więcej, zamów Focaccię della Casa (16 zł). Z antipasti najlepiej sprawdzają się Sfizi di Mozzarella (29 zł), Alici in Verde z sardelami kantabryjskimi (32 zł) i Arancini della Bottegas z ragù gotowanym 4 godziny (32 zł za 3 sztuki). Na dwie osoby — Tagliere Bottegas z włoskimi wędlinami, serami, oliwkami Taggiasca i focaccią (79 zł).

Aperitivo łatwo przechodzi w kolację. Margherita (39 zł) pokrojona na środek stołu to najprostsza przekąska, a pizza bianca Mortadella z pistacjami (55 zł) pasuje do bąbelków. Całą kartę jedzenia i napojów znajdziesz w menu Bottegas Saska Kępa.

Po kolacji: digestivi

We Włoszech kolacja kończy się kieliszkiem czegoś, co pomaga trawić. U nas to Limoncello Giada, Mandaretto, Amaro Amara, Bucci Vermouth i Grappa Riserva Castagner, dojrzewająca 18 miesięcy w beczkach z drewna czereśniowego. Mały kieliszek, bez pośpiechu.

Bar na Saskiej Kępie to część restauracji, nie osobny lokal: siadasz przy stoliku albo w ogródku, a wszystko zamawiasz u obsługi. Więcej o samym lokalu przeczytasz na stronie Bottegas Saska Kępa, a o tym, czym jest dla nas włoska restauracja w Warszawie — na osobnej stronie.

Najczęstsze pytania

← Wszystkie wpisy