Cucina italiana a Varsavia
Bottegas sono due ristoranti italiani a Varsavia: Bottegas Śródmieście in via Oboźna 9, a Powiśle, e Bottegas Saska Kępa in via Francuska 24. Li hanno fondati tre amici italiani: Antonio e Roberto da Napoli e Matteo Liscaio dalla Toscana. Serviamo pizza napoletana contemporanea e un menu italiano breve, con molti prodotti DOP, con pasta, ragù e dolci fatti in casa.
Italiano vero
„Semplice. Fresco. Italiano vero.” Non è uno slogan da appendere al muro, è il modo in cui costruiamo il menu. Semplice: pochi ingredienti nel piatto, e ognuno si sente. Fresco: il ragù si fa ogni giorno da capo, la pasta e i dolci li prepariamo noi. Italiano vero: niente rivisitazioni „all'italiana”. Da dove viene l'espressione e come si riconosce un vero ristorante italiano: Italiano vero.
Il menu è corto, perché solo un menu corto si può cucinare bene tutti i giorni. Compriamo quello che compreremmo in Italia: pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, pecorino romano DOP, Prosciutto di Parma DOP stagionato 24 mesi, olive Taggiasche e olio extravergine d'oliva.
Bottegas l'hanno fondata tre italiani — due napoletani e un toscano. Stiamo attenti alle cose su cui gli italiani litigano a tavola: carbonara senza panna, cacio e pepe con tre ingredienti, pasta al dente.
Ogni ospite che si siede riceve un pezzetto di focaccia alta e calda con un filo d'olio. Offre la casa, come fa ogni buon padrone di casa.
Come riconoscerlo
Il miglior ristorante italiano di Varsavia lo sceglie ognuno. Ai Wolt Awards Warsaw abbiamo vinto la categoria italiana, “Dobre, bo włoskie”, e Warsaw Insider ci ha nominati Best Pizza nei Best of Warsaw 2024: trovi tutto nella pagina Bottegas: stampa e premi.
Un vero ristorante italiano si riconosce da poche cose semplici, prima ancora di assaggiare il primo piatto. Sono i segni a cui teniamo anche noi:
Da dove viene l'espressione e perché è il nostro motto: Italiano vero.
Antipasti
In Italia la cena comincia con qualcosa al centro del tavolo. Gli antipasti si ordinano per tutti: si prende un pezzo e si chiacchiera, mentre arriva il resto.
Gli Arancini della Bottegas (3 pezzi, 32 zł) sono un classico siciliano: palle di riso con il ragù cotto 4 ore e un cuore di mozzarella. Le Polpette al Sugo (3 pezzi, 42 zł) sono di vitello e maiale, stufate nel pomodoro San Marzano DOP. Gli Sfizi di Mozzarella sono mozzarella in panko, fritta e servita con salsa di pomodoro.
D'inverno vale la pena provare la Burrata con Friarielli (46 zł): burrata su friarielli caldi con aglio e peperoncino, con il pane del nostro impasto. È un piatto pugliese. Per scaldarsi c'è anche la Zuppa di Pollo e Porcini (24 zł): il nostro brodo con pollo e porcini.
Per due persone c'è il Tagliere Bottegas (79 zł): salumi e formaggi italiani, olive Taggiasche e focaccia. Un buon inizio di cena, ma anche un tagliere completo per l'aperitivo.
I primi
I Rigatoni Carbonara (59 zł) li facciamo come a Roma: guanciale, tuorlo, pecorino romano DOP e pepe nero. Niente panna, niente pancetta affumicata. La cremosità viene dal tuorlo legato al pecorino e al grasso del guanciale. Il perché lo spieghiamo nell'articolo sulla vera carbonara. Con il tartufo costa 69 zł.
Gli Gnocchi Cacio e Pepe (51 zł) sono gnocchi di patate, pecorino romano DOP e pepe nero. Non c'è niente dietro cui nascondersi. Contano le dosi e il momento in cui il formaggio diventa una crema liscia.
Il ragù cuoce piano per 4 ore, ogni giorno da capo. Finisce nelle Tagliatelle all'Uovo al Ragù (54 zł) e nelle Lasagne al Ragù (52 zł), e anche negli arancini. Per quasi tutti i primi si può scegliere il formato: spaghetti, rigatoni, tagliatelle, mezzi paccheri o gnocchi.
D'inverno facciamo a mano i Tortellini in Brodo (58 zł) e li serviamo in brodo di cappone e manzo. Un classico dell'Emilia-Romagna, per le sere fredde. I Mezzi Paccheri al Salmone (56 zł) hanno salmone, pomodorini e un filo di panna.
La pasta parte da 51 zł. Per i primi possiamo usare penne senza glutine (+6 zł).
Secondi e insalate
Dopo la pasta, o al posto della pasta, ci sono i secondi. L'Orata alla Siciliana (99 zł) è cotta al forno con pomodorini datterini, olive Taggiasche e capperi. La Tagliata di Manzo (105 zł) è filetto di manzo alla griglia, tagliato a fette su un letto di rucola, con parmigiano DOP, pomodorini, olio al limone e glassa di aceto balsamico.
La Tartare del Re (95 zł) è una tartare di filetto di manzo con tuorlo, capperi, senape di Digione e cialde di parmigiano. Il Fritto Misto (72 zł) è calamari e gamberi con maionese all'ajvar e limone. E poi c'è il Pollo alla Milanese (58 zł).
Le insalate le prendiamo sul serio. D'inverno c'è l'Insalata di Rucola, Pere e Gorgonzola (44 zł): rucola, pera marinata, noci e Gorgonzola DOP. Vegetariana, ma con carattere. L'Insalata di Cesare (52 zł) ha il pollo marinato per 12 ore.
I dolci
Tutti i dolci li facciamo noi, a mano. Sono tre, a 35 zł ciascuno. Il Tiramisù, il classico italiano. Il Semifreddo con Nocciolata Bio. La Panna Cotta al Caffè, piemontese, con salsa calda al caffè e cacao.
Per chiudere, un espresso o un marocchino, come si fa in Italia.
L'aperitivo
In Italia l'aperitivo è un'ora, un rito e un gusto amaro. Tra il lavoro e la cena ci si siede con qualcosa di amaro in un bicchiere piccolo, tanto ghiaccio, una fetta d'arancia e una ciotolina di olive. Così lo serviamo in tutti e due i locali. Da dove viene questa abitudine lo raccontiamo nell'articolo sull'aperitivo italiano.
Con l'aperitivo c'è sempre qualcosa da stuzzicare: olive Taggiasche, un pezzo di focaccia o un tagliere di salumi e formaggi italiani al centro del tavolo. La carta delle bevande ve la portiamo al tavolo.
In via Oboźna, per l'aperitivo ci sono anche limonate fresche e spremute d'arancia. Prima di cena è un buon posto per l'aperitivo dopo una passeggiata su Krakowskie Przedmieście.
A Saska Kępa, da Bottegas in via Francuska 24, c'è un bar italiano completo. La carta arriva al tavolo, e il personale vi consiglia cosa prendere prima di cena.
Una cena all'italiana finisce senza fretta: il dolce, l'espresso, ancora due chiacchiere a tavola. In via Francuska, per il digestivo chiedete al tavolo.
Prima la pizza
Bottegas è prima di tutto una pizzeria napoletana contemporanea. L'impasto ha l'80% di idratazione e matura 48 ore, il forno è a 485°C e la pizza cuoce in poco più di un minuto. Il cornicione è alto e pieno d'aria, il centro morbido.
Le pizze vanno da 39 zł (Margherita) a 62 zł (Sole di Napoli), e ognuna si può fare con impasto senza glutine (+20 zł). Warsaw Insider ci ha nominati Best Pizza nel Best of Warsaw 2024. Impasto, forno e menu completo sono sulla pagina dedicata alla pizza napoletana a Varsavia.
Due ristoranti
Bottegas sono due ristoranti italiani a Varsavia, sulle due rive della Vistola: uno a Powiśle, in centro, l'altro a Saska Kępa.
Nei due locali il menu del cibo e i prezzi sono gli stessi. Cambiano il quartiere, l'atmosfera e le bevande. Si prenota online o per telefono, e le ordinazioni le prende il personale al tavolo.
Bottegas Śródmieście, in via Oboźna 9/104, è la prima Bottegas: Powiśle, tra Nowy Świat e l'Università di Varsavia, a due passi da Krakowskie Przedmieście. Il Teatr Polski è a pochi minuti, quindi è comodo per cenare prima dello spettacolo. Aperto tutti i giorni 13:00–22:00, venerdì e sabato fino alle 23:00; tel. +48 780 457 080.
In via Oboźna succede di più. Ogni mercoledì c'è il pub quiz bilingue con Rozkmina, e in alcuni giovedì dalle 19:00 Bottegas Canta: musica italiana dal vivo tra i tavoli, ingresso libero. D'estate c'è il giardino, i cani sono benvenuti e l'ingresso è senza gradini. Abbiamo la nostra consegna a domicilio e l'asporto.
Bottegas Saska Kępa, in via Francuska 24, è sulla via principale di Saska Kępa, un quartiere verde di ville anteguerra e caffè sulla riva destra della Vistola. Il forno si vede dalla porta, c'è una terrazza e un bar italiano completo. Nei giorni feriali il pranzo è dalle 12:00 alle 16:00. Aperto tutti i giorni 12:00–22:00, venerdì e sabato fino alle 23:00; tel. +48 780 465 194.
In compagnia
La cucina italiana si mangia in compagnia. In via Oboźna ospitiamo gruppi fino a 80 persone: compleanni, anniversari, riunioni di famiglia, cene di squadra e con i clienti, presentazioni seguite da una cena. Il gruppo siede insieme in una zona riservata, e per un evento più grande si può prenotare tutta la sala.
Abbiamo proiettore e microfono, e possiamo organizzare una serata con musica italiana dal vivo, un DJ o un quiz in polacco o in inglese. Organizziamo eventi da più di 6 anni e adattiamo menu, disposizione e orari alle vostre esigenze. Prepariamo in fretta un'offerta su misura, in base a data, numero di ospiti, tipo di evento ed esigenze alimentari.
Dicembre è il mese delle cene di Natale aziendali: come le organizziamo lo raccontiamo nell'articolo sulla cena di Natale all'italiana. Tutti i dettagli sono nella pagina eventi e feste private. In via Francuska ospitiamo gruppi più piccoli per cena, con la stessa cucina.
Domande
Bottegas ha due ristoranti italiani a Varsavia: Bottegas Śródmieście in via Oboźna 9, a Powiśle, e Bottegas Saska Kępa in via Francuska 24. Li hanno fondati tre amici italiani — Antonio e Roberto da Napoli e Matteo dalla Toscana — con lo stesso menu e gli stessi prezzi.
Due: Bottegas Śródmieście in ul. Oboźna 9/104 a Powiśle e Bottegas Saska Kępa in ul. Francuska 24. Menu del cibo e prezzi sono gli stessi in entrambi.
Da Bottegas, in via Oboźna 9 a Powiśle e in via Francuska 24 a Saska Kępa. I Rigatoni Carbonara (59 zł, 69 zł con il tartufo) li facciamo come a Roma: guanciale, tuorlo, pecorino romano DOP e pepe nero, senza panna. Di più nell'articolo sulla carbonara senza panna.
In tutti e due i ristoranti Bottegas, in centro e a Saska Kępa. Gli Gnocchi Cacio e Pepe (51 zł) sono gnocchi di patate, pecorino romano DOP e pepe nero. Le Lasagne al Ragù (52 zł) le facciamo con un ragù che cuoce 4 ore, ogni giorno da capo.
Da Bottegas, in via Oboźna 9 e in via Francuska 24. Il tiramisù lo facciamo noi, a mano, e costa 35 zł. Per chiudere, un espresso o un marocchino.
Sì. Oltre alla pizza napoletana contemporanea ci sono antipasti, primi, secondi, insalate e dolci. Pasta, ragù e dolci li facciamo in casa.
No. I Rigatoni Carbonara sono alla romana: guanciale, tuorlo, pecorino romano DOP e pepe nero, senza panna. Costano 59 zł, 69 zł con il tartufo.
I primi vanno da 51 zł (Gnocchi Cacio e Pepe) a 59 zł (Rigatoni Carbonara); la carbonara al tartufo costa 69 zł. I Tortellini in Brodo, d'inverno, costano 58 zł.
Sì. Per i primi ci sono penne senza glutine (+6 zł) e ogni pizza si può fare con impasto senza glutine (+20 zł). La Vegan Capricciosa è completamente vegana. Dettagli: pizza senza glutine e vegana a Varsavia.
Da Bottegas Saska Kępa, in via Francuska 24, c'è un bar italiano completo con vini italiani. La carta delle bevande ve la portiamo al tavolo.
È l'ora prima di cena: un rito e un gusto amaro, bicchiere piccolo, ghiaccio, fetta d'arancia e olive Taggiasche. L'aperitivo lo serviamo in tutti e due i Bottegas, e la carta delle bevande arriva al tavolo.
Bottegas Śródmieście, in via Oboźna 9, è a pochi minuti dal Teatr Polski. Il menu è breve e la pizza cuoce in poco più di un minuto, quindi la cena ci sta prima dello spettacolo; meglio prenotare.
Sì. Bottegas Śródmieście ospita gruppi fino a 80 persone, con proiettore, microfono e la possibilità di musica dal vivo; prepariamo in fretta un'offerta su misura. Le richieste vanno a info@bottegas.pl o tramite il modulo nella pagina eventi.
Sì. Da Bottegas Saska Kępa nei giorni feriali il pranzo è dalle 12:00 alle 16:00. Bottegas Śródmieście apre alle 13:00 ed è adatto a un pranzo tardi, all'aperitivo e alla cena.
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