ul. Francuska 24 · Menu v28
Il menu completo di Bottegas in ul. Francuska 24. Pizza napoletana da 39 zł, pasta da 51 zł, cocktail da 35 zł, vino al calice da 24 zł. Tutti i prezzi in złoty.
Pizza napoletana a Varsavia → · Un ristorante italiano a Varsavia →
Da condividere
In Italia gli antipasti aprono il pasto e si condividono: vanno al centro del tavolo prima della pizza o della pasta. Da noi ci sono gli arancini siciliani con ragù cotto 4 ore, la mozzarella in panko, le alici sulla salsa verde e un tagliere di salumi e formaggi italiani. Un consiglio: per due basta un antipasto — lasciate spazio alla pizza.
Mozzarella in panatura croccante di panko, fritta dorata, salsa di pomodoro
Alici del Cantabrico sulla nostra salsa verde — prezzemolo, capperi, olio extravergine
Arancini croccanti con il nostro ragù cotto 4 ore e cuore di mozzarella. Un classico siciliano, alla nostra maniera
Ricotta di pecora, fichi freschi, rucola, mandorle tostate, miele, riduzione di aceto balsamico di Modena IGP, pane del nostro impasto
Crostone del nostro impasto, mozzarella di bufala campana DOP, mirtilli freschi, basilico, miele, olio extravergine
Salumi e formaggi italiani, olive taggiasche, focaccia — ideale per due
Le nostre pizze
Le pizze rosse sono quelle col pomodoro — da noi sempre San Marzano DOP. È la nostra pizza napoletana contemporanea: impasto all'80% di idratazione, 48 ore di maturazione, poco più di un minuto a 485°C. Cornicione alto e leggero, centro morbido. Ogni pizza si può fare con impasto senza glutine, +12 zł. Prima volta? Prendi la Margherita: è quella che mostra meglio l'impasto.
Impasto senza glutine — supplemento 12
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella, grana padano, basilico
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella, alici, olive, capperi, aglio, origano
Pomodoro San Marzano DOP, funghi, carciofi, olive, origano
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella, salame piccante, grana padano, basilico
Pomodoro San Marzano DOP a pezzi, mozzarella di bufala campana DOP a crudo, basilico fresco, olio extravergine — come a Napoli prima che passata e fior di latte diventassero lo standard
Pomodoro San Marzano DOP, burrata fresca, grana padano, basilico
San Marzano DOP, 'nduja calabrese, cipolla rossa, stracciatella, basilico
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto cotto, olive
Pomodoro San Marzano DOP, provola affumicata, prosciutto crudo di Parma 24 mesi DOP, rucola, scaglie di parmigiano DOP
Le nostre pizze
Le pizze bianche non hanno pomodoro. La base è il formaggio — mozzarella, fior di latte o provola affumicata — e il resto sono sapori più delicati: mortadella e pistacchi, friarielli e salsiccia, fichi e prosciutto di Parma DOP. Stesso impasto, stesso forno delle rosse. Un consiglio: una rossa e una bianca in due, per assaggiarle tutte e due.
Mozzarella, gorgonzola, parmigiano, ricotta, chips di parmigiano
Mozzarella, mortadella di Bologna, ricotta, grana padano, scorza di limone, pistacchi, basilico
La nostra salsa verde (prezzemolo, capperi, alici, olio extravergine), mozzarella, pomodori secchi, mandorle tostate
Mozzarella, salsa al tartufo, prosciutto cotto, scaglie di formaggio al tartufo
Friarielli, salsiccia, provola affumicata, peperoncino
Fior di latte, fichi freschi, prosciutto crudo di Parma 24 mesi DOP, miele, mandorle tostate
Le nostre pizze
Il calzone è una pizza piegata a metà: farciamo l'impasto, lo chiudiamo e lo cuociamo nello stesso forno delle pizze. Dentro formaggio e ripieno cuociono insieme e restano caldi più a lungo che su una pizza aperta. Ne facciamo due: Rosso con pomodoro e mozzarella, Bianco con ricotta, salame e provola affumicata. Un consiglio: aspetta un minuto prima di tagliarlo.
Mozzarella, salsa di pomodoro, grana padano, basilico, pepe
Ricotta, salame, provola affumicata, basilico
Paste e risotti
In Italia il primo è pasta o risotto. Pasta e dolci li facciamo noi, i ravioloni sono fatti a mano e il ragù cuoce 4 ore ogni giorno. La carbonara è senza panna, come a Roma, e la cacio e pepe ha tre ingredienti. I piatti di pasta si possono avere con penne senza glutine, +6 zł. Un consiglio: il risotto ai porcini richiede circa 20 minuti.
Versione senza glutine (penne) — supplemento 6
Pecorino romano DOP, pepe nero, acqua di cottura — tre ingredienti, nessuna scorciatoia
Il nostro ragù, cotto 4 ore secondo la ricetta tradizionale
Salsa di pomodoro, parmigiano, provola, basilico
Ravioloni fatti a mano con ricotta di pecora e scorza di limone di Amalfi, burro nocciola, pinoli tostati, basilico fresco
Guanciale, tuorlo, pecorino romano DOP, pepe nero — senza panna, come a Roma / con polvere e olio al tartufo
Risotto cremoso di carnaroli ai porcini, mantecato con burro e parmigiano DOP, con una nota delicata di lavanda. Preparazione 20 minuti
Le insalate
In Italia l'insalata è spesso un piatto unico, non un contorno. La Cialledda è un classico del Sud: pane del nostro impasto, cipolla rossa di Tropea IGP, datterini, olive taggiasche, capperi e alici. La Caprese è con mozzarella di bufala, e il pollo dell'Insalata di Cesare marina 12 ore. Un consiglio: la Cialledda è perfetta per un pranzo leggero.
Cipolla rossa di Tropea IGP, pane del nostro impasto, pomodorini datterini, olive taggiasche, capperi, alici, origano, olio extravergine. Un semplice classico del Sud
Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini datterini, basilico fresco, olio extravergine
Cuori di lattuga romana, salsa Caesar classica con alici, crostini, scaglie di parmigiano DOP, petto di pollo marinato 12 ore in senape ed erbe mediterranee
Carne e pesce
Il secondo è carne o pesce, dopo la pasta o al suo posto. Da noi ci sono Pollo alla Milanese, fritto misto di calamari e gamberi, tartare di filetto, orata al forno alla siciliana e tagliata di filetto con rucola e parmigiano DOP. Un consiglio: il contorno si ordina a parte — in Italia è sempre così.
Cotoletta di petto di pollo impanata e dorata, croccante fuori e succosa dentro
Calamari e gamberi in frittura croccante, la nostra salsa verde, limone
Filetto di manzo, cipolla, cetriolo in salamoia, prezzemolo, tuorlo, capperi, senape di Digione, chips di parmigiano
Orata al forno alla siciliana, con pomodorini datterini, olive taggiasche, capperi ed erbe mediterranee
Tagliata di filetto alla griglia, rucola, scaglie di parmigiano DOP, pomodorini, olio al limone, glassa di balsamico
Da accompagnare
I contorni si ordinano a parte, di solito con il secondo. Abbiamo focaccia della casa, patatine, insalata verde e rucola e parmigiano. Un consiglio: rucola e parmigiano con la tagliata, focaccia con gli antipasti.
alta
patatine fritte
insalata, vinaigrette al limone
Dolci
I dolci li facciamo noi, a mano. Sono tre: tiramisù, semifreddo con Nocciolata Bio e cheesecake al pistacchio con ricotta di bufala, salsa al pistacchio e mirtilli. Una lista corta, perché preferiamo fare bene tre dolci che proporne dieci. Un consiglio: un dolce e due cucchiaini, in Italia, è un modo normalissimo di finire la cena.
Crema al mascarpone, savoiardi bagnati nell'espresso, cacao
Semifreddo vellutato di panna e tuorli con crema bio di nocciole e cacao, mandorle caramellate
Cheesecake con ricotta di bufala, salsa al pistacchio, mirtilli freschi
Il rituale
In Italia l'aperitivo non è una questione di gradi — è un'ora, dei gesti, un gusto amaro.
Classici da bar italiano, analcolici. Come in Italia: bicchiere piccolo, tanto ghiaccio, una fetta d'arancia — e olive taggiasche.
Lo storico aperitivo arancione piemontese — amaro ed erbaceo, dal 1965
La versione rossa — più secca, note di agrumi e radici
Bitter rosso analcolico — intenso e secco, un classico dal 1963
Quattro classici italiani, senza alcol. Stesso rito, stesso bicchiere, stessa ora.
Bitter analcolico, bollicine zero, soda — arancia e oliva taggiasca
Erbe amare e agrumi, servito su ghiaccio grande con scorza d'arancia
Fiori di sambuco, menta fresca, lime
Purea di pesca bianca e bollicine — il classico dell'Harry's Bar di Venezia
Le nostre firme
Due cocktail che non trovi altrove in questa forma — entrambi su liquori siciliani, entrambi preparati al nostro banco.
Aqualuce V.I.C.E. Gin 43%, Bucci Vermouth Rosso, Amaro Amara. Mescolato, su ghiaccio grande, scorza d'arancia. Al posto del bitter — Amaro Amara, liquore siciliano di arance rosse IGP ed erbe dell'Etna
Mandaretto Topazio 35%, prosecco, succo di mandarino fresco, menta. Il Mandaretto nasce dai mandarini Tardivo di Ciaculli — Presidio Slow Food — della tenuta Limònio a Partinico, vicino a Palermo
I nostri cocktail
Cocktail della casa con distillati italiani selezionati — amaro e liquori agrumati siciliani, gin artigianale, grappa veneta.
Chinotto, spremuta d'arancia — la nostra versione analcolica del classico milanese
Prosecco Valdobbiadene, Aperol, soda
Aperol, spremuta d'arancia fresca — spremuta al momento
Malfy Gin, tonica S. Bernardo — agrumato e secco
Amaro Amara, prosecco, soda, arancia rossa — spritz con il liquore di arance rosse IGP ed erbe dell'Etna
Grappa Riserva Cherry Barriques 18 mesi, Bucci Vermouth Rosso, Angostura — mescolato, senza ghiaccio, da sorseggiare
Limoncello Giada, Aqualuce V.I.C.E. Gin, limone, albume, basilico — limoni Femminello di una tenuta di famiglia a Partinico
Alla spina e in bottiglia
Birre artigianali e stili classici europei, scelte per la pizza e la tavola.
Lager / weiss · Polonia · 5,5% / 4,9% · 400 ml
Pale ale · Nervesa della Battaglia · 5,0% · 330 ml — agrumi, erbe fresche, finale leggero
Strong ale · Italia · 8,5% · 330 ml — liquirizia, frutta secca, caffè tostato
Lager non filtrata a basso contenuto di glutine · Italia · 4,8% · 330 ml
Grodziskie · Tarnów, Polonia · 2,9% · 500 ml — malto di frumento affumicato, leggera e fumé
Wheat IPA · Tarnów, Polonia · 6,0% · 500 ml — agrumi, frutta tropicale, amaro deciso
Vini
Vini di carattere — strutturati, aromatici, gastronomici. Calice / bottiglia.
Bianco · Sicilia · Zibibbo · secco, aromatico
Rosso · Toscana · Sangiovese · secco, di medio corpo
Bianco · Piemonte · 100% Cortese · secco, minerale
Rosso · Puglia · Primitivo · secco, corposo
Vini
Quotidiani, freschi e piacevoli. 150 ml / caraffa 500 ml / 1000 ml.
Bianco · Abruzzo · Chardonnay · secco
Rosso · Abruzzo · Montepulciano · secco
Le bollicine
Bollicine leggere e fresche — per iniziare o per un brindisi. Calice / bottiglia.
Spumante · Italia · Prosecco Cuvée Extra Dry · abboccato
Frizzante · vino naturale bio · rosato, non filtrato
Bianco · Conegliano DOCG · Glera · brut nature, rifermentato in bottiglia
Bianco · Liguria · Pigato · secco, aromatico, senza solfiti aggiunti
Bianco spumante · Franciacorta DOCG · Chardonnay 78% / Pinot Nero 22% · minimo 30 mesi sui lieviti
Le grandi bottiglie
Grandi etichette. Solo in bottiglia.
Rosso · Sicilia · Frappato · secco, fruttato
Bianco · Sardegna · Vernaccia · secco, note ossidative
Bianco · Campania · Greco · secco, minerale
Rosso · Toscana IGT · Merlot · secco
Bianco · Marche · Verdicchio · secco, complesso
Rosso · Toscana · Sangiovese Grosso · secco, corposo
Dopo cena
Distillati artigianali italiani — Sicilia, Etna, Veneto. 50 ml / bottiglia da portare a casa.
Vermouth · Italia · 25% — con ghiaccio e oliva
Liquore di limoni · Sicilia · 35% — limoni Femminello di Partinico, servito ghiacciato
Liquore di mandarino · Sicilia · 35% — mandarino Tardivo di Ciaculli, Presidio Slow Food
Grappa · Veneto · 38% — 18 mesi in barrique di ciliegio
Amaro · Sicilia · 25% — arance rosse IGP ed erbe dell'Etna
Gin · Italia · 43% — distillato in alambicchi di rame degli anni '40
Semplice e fresco
Tre agrumi di Sicilia, da frutta vera, non da concentrato.
L'agrume agrodolce del Sud — un sapore che non trovi altrove
Frizzante, da arance rosse di Sicilia IGP — vera, non colorata
Mandarino acerbo — agrumato e leggermente amaro
Spremuti e preparati da noi, senza concentrati.
Limone fresco, menta, acqua frizzante
Espresso sul ghiaccio con latte di mandorla — il classico del Salento
Spremuta d'arancia fresca
Maracuja, acqua frizzante
Caffè
espresso, cacao, latte montato
Ceylon Premium · Earl Grey · Pure Green · Black
Espresso shakerato con ghiaccio fino a una schiuma setosa — il classico estivo
espresso, acqua tonica, scorza d'arancia, ghiaccio
acqua calda, succo di limone fresco, miele, menta
◆ La scelta della Bottegas — i piatti che consigliamo di più. Prezzi in złoty polacchi (PLN). Menu v28, aggiornato: 5 ottobre 2026.
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